芒果/士多啤梨拿破崙
| 材料： | ||
| 急凍酥皮 | 1塊 | |
| 喜愛的生果 (芒果, 士多啤梨, etc.) | ||
| 糖霜 | 適量 | |
| 忌廉吉士 | ||
| 材料(A): | 淡忌廉 | 75g |
| 砂糖 | 6g | |
| 材料(B): | 牛奶 | 125g |
| 雲尼拿油 | 3g | |
| 砂糖 | 15g | |
| 材料(C): | 蛋黃 | 1個 |
| 砂糖 | 10g | |
| 栗粉 | 13g | |
| 做法： |
| 1. 冰箱取酥皮出來，用叉於酥皮上刺滿孔。 |
| 2. 焗盤放上牛油紙，放上酥皮，灑薄薄一層糖霜，再放上一層牛油紙，再放上另一個焗盤(薄)，220C焗15分鐘。 |
| 3. 反轉酥皮，再放回一層牛油紙，再放回焗盤(薄)，190C焗10分鐘。 |
| 4. 酥皮出爐後放涼，切成3等份。 |
| 5. 將忌廉吉士材料(A)打起存於雪櫃備用。 |
| 6. 將忌廉吉士材料(B)煮滾。 |
| 7. 將忌廉吉士材料(C )拌勻。 |
| 8. 把材料(B)倒入材料(C )快速拌勻後，再回鍋煮滾，要不停攪拌直至順滑。 |
| 9. 材料(B、C)包保鮮紙放暖後拌入材料(A)，入唧袋存雪櫃備用。 |
| 10. 組合: 酥皮>忌廉吉士>生果>酥皮>忌廉吉士>生果>酥皮>生果，最後灑上糖霜即成。 |
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